醤油とは

醤油とは、主に穀物を原料とし、

醸造技術により発酵させて製造する液体調味料で、

日本料理における基本的な調味料の一つです。

同様の調味料は東アジアの民族料理にも広く使用されます。

醤油は大豆、小麦、トウモロコシ、砂糖、

グルコース、塩を原料とし、麹菌、乳酸菌、

出芽酵母による複雑な発酵過程を経て生成されます。

その過程でアルコールやバニリン等の

香気成分による香り、

大豆由来のアミノ酸によるうまみ、

同じく大豆由来のメチオノールによる消臭作用と、

乳酸・酢酸などの酸味、

小麦由来の糖による甘みを生じます。

赤褐色の色調は主にメイラード反応によるものです。

 

醤油の価格差の理由

醤油の価格差は、

使用される大豆の産地や品質、製法、

ブランドなどによって異なります。

国産大豆を使用した醤油は、

輸入大豆を使用した醤油に比べて

高価になる傾向があります。

また、醤油の原料である大豆の生産量は

国内よりも海外の方が多いため、

輸入大豆を使用した醤油は

お手ごろ価格になることが多いです。

 

醤油に使われている添加物とは・・

醤油に使用される主な添加物は、

甘味料、保存料、香料などです。

ただし、添加物の種類や量によっては、

健康に悪影響を与えることがあるため、

過剰摂取に注意する必要があります。

醤油は大豆、麹菌、小麦、塩、水だけで作られます。

大豆を蒸してやわらかくした後、

小麦を丸ごと炒め、この2つを混ぜて麹菌をつけます。

その後、塩水に漬け込んで2〜３年熟成させます。

２〜３年発酵させないと、旨味のもとになる

アミノ酸に分解されないからです。

甘味料、保存料、香料が使われていのは

製造工程で、大豆（絞りカスでも良い）を

粉にして、塩酸（ヘキサン）と鍋で煮ると

簡単にアミノ酸の溶液が作れます。

２〜３年も熟成発酵させることなく

醤油の旨味成分のアミノ酸が作れるのです。

そこに香料で匂いをつけ、

甘味料で味を整えて

変色など避けるために

保存料をいれて、

醤油の完成です。

もちろん、香料、甘味料、保存料は

食品添加物です。

原料である「大豆」も

輸入大豆なら、ほぼ遺伝子組み換え作物です。

遺伝子組み換えについては

色々な意見があるのですが

今のところ、世界保健機構（WHO）も

アメリカ食品医療品局（FDA)も

日本厚生労働省も安全としています。

 

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ご覧いただき、ありがとうございます。

ごま油は、ごまの種子から抽出された油で、

料理や美容にも使われる人気の食用油です。

しかし、ごま油には化学溶剤を使って抽出したものと、

圧搾法で抽出したものとがあり、

その品質や健康効果には大きな違いがあります。

この記事では、危険なごま油と

健康効果が期待できるごま油の違いについて解説します。

危険なごま油とは

危険なごま油とは、化学溶剤を

使って抽出したごま油のことです。

化学溶剤とは、ヘキサンやベンゼンなどの

石油由来の有機溶剤のことで、

ごまの種子から油を効率的に

抽出するために使われます。

しかし、化学溶剤は発がん性や神経毒性などの

健康リスクがあるだけでなく、

ごま油の風味や栄養素も損ないます。

化学溶剤を使ったごま油は、

安価で量産されるために

市場に多く出回っていますが、

消費者にとっては危険な食品と言えます。

健康効果が期待できるごま油とは

健康効果が期待できるごま油とは、

圧搾法で抽出したごま油のことです。

圧搾法とは、ごまの種子を圧力や

摩擦熱で潰して油を絞り出す方法で、

化学溶剤を一切使いません。

そのため、圧搾法で抽出したごま油は、

化学溶剤を使ったものよりも風味や栄養素が豊富です。

特に、ごま油に含まれるセサミンや

セサモリンという成分は、

抗酸化作用や血圧降下作用などの

健康効果が高く評価されています。

圧搾法で抽出したごま油は、

価格は高めですが、

消費者にとっては安心して食べられる食品と言えます。

まとめ

ごま油には化学溶剤を使って抽出したものと、

圧搾法で抽出したものとがあります。

化学溶剤を使ったごま油は危険な食品であり、

圧搾法で抽出したごま油は健康効果が期待できる食品です。

ごま油を選ぶ際には、原材料や製造方法をよく確認してください。

 

こんにちは、今日はアイスクリームの

添加物についてお話ししたいと思います。

アイスクリームは夏に涼しくて

美味しいデザートですが、

実はその中には危険な添加物が

たくさん含まれていることをご存知ですか？

安いアイスクリームには乳化剤や

増粘多糖類、香料や着色料などが使われています。

これらの添加物は発がん性や

免疫系へのダメージが心配されています。

特に子供に食べさせると、

成長や発達に悪影響を及ぼす可能性があります。

今回は、アイスクリームに使われる添加物と

その危険性について詳しく見ていきましょう。

 

・アイスクリームに使われる添加物とその危険性

アイスクリームに使われる添加物は

主に以下のようなものです。

乳化剤：牛乳中の脂肪分を均一に混ぜるための添加物で、

大豆レシチン、グリセリン脂肪酸エステル、

ソルビンタン脂肪酸エステルなどが

よく使われています。

乳化剤は消化器官や肝臓に負担をかけることがあります。

また、大豆レシチンは遺伝子組み換え大豆から

作られていることが多く、

遺伝子組み換え食品の安全性は未だ確立されていません。

増粘多糖類

アイスクリームの食感や保水性を

高めるための添加物で、寒天やゼラチン、

キサンタンガムなどがよく使われています。

増粘多糖類は消化不良や下痢を

引き起こすことがあります。

また、キサンタンガムは遺伝子組み換え細菌から

作られていることが多く、

同様に遺伝子組み換え食品の

安全性は未だ確立されていません。

香料

アイスクリームの味や香りを

強化するための添加物で、

バニラやストロベリーなどの自然由来のものと、

合成香料と呼ばれる人工的なものがあります。

香料はアレルギーや喘息を

引き起こすことがあります。

また、合成香料は発がん性や

神経毒性が心配されています。

着色料

アイスクリームの色を鮮やかにするための添加物で、

カロチノイドやカラメル色素などの

自然由来のものと、タール色素と呼ばれる

人工的なものがあります。

着色料はアレルギーや発がん性が心配されています。

特にタール色素は動物実験で

発がん性が確認されているものもあります。

 

甘味料

アイスクリームは冷えた状態で

味わうため甘味を感じにくくなる。

そこでアイスクリームミックスに対して

ショ糖なら15%前後とかなりの高い割合で添加する。

ショ糖以外にブドウ糖や異性化糖、

水飴などが使用される。甘味料は虫歯や肥満、

糖尿病などの生活習慣病の原因になります。

また、人工甘味料と呼ばれるアスパルテームや

サッカリンなどは発がん性や

神経系への影響が心配されています。

以上のように、アイスクリームに使われる添加物は

多くの健康リスクを抱えています。

特に子供は体が小さく、

添加物に対する耐性が低いため、

影響を受けやすいです。

子供に食べさせるときは、

添加物の少ない無添加アイスクリームを

選ぶようにしましょう。

無添加アイスクリームとは

無添加アイスクリームとは、乳化剤や増粘多糖類、

香料や着色料などの添加物を一切使わない

アイスクリームのことです。

無添加アイスクリームは牛乳や生クリーム、

卵、果物などの天然素材だけで作られています。

無添加アイスクリームは添加物による

健康被害を避けられるだけでなく、

素材本来の風味や滑らかさを楽しめます。

無添加アイスクリームは

市販されているものもありますが、

実は、自宅で作ることもできます。

 

無添加アイスクリームの作り方

無添加アイスクリームを自宅で作る場合は、

以下のような手順で作ります。

材料：牛乳200ml、生クリーム200ml、卵黄2個、

砂糖50g、バニラビーンズ1本（またはバニラエッセンス少々）

作り方
ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる

鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかける。

バニラビーンズは縦に切って種を取り出し、

鍋に入れる（バニラエッセンスを使う場合は後で加える）。

鍋の中身が沸騰しないようにしながら温める。

泡立て器で時々かき混ぜる。

鍋の中身が熱くなったら、

少しずつボウルの卵黄液に加えて混ぜる。

全て加えたら、再び鍋に戻す。

鍋を弱火にして、木べらで底から

かき混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

火から下ろす前にバニラエッセンスを加える

（バニラビーンズを使った場合は不要）。

鍋を氷水にあてて冷やす。完全に冷めたら、

冷蔵庫で2時間以上寝かせる。

アイスクリームメーカーがあれば、

メーカーの説明書に従って凍らせる。

なければ、耐熱容器に入れて冷凍庫に入れる。

30分おきにかき混ぜながら凍らせる。

これを3～4回繰り返す。

無添加アイスクリームの完成です。

 

お好みで果物やナッツなどを

トッピングしてお召し上がりください。

まとめ

アイスクリームは美味しいですが、

添加物に注意しましょう。

添加物は健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

特に子供に食べさせるときは、

無添加アイスクリームを選んだり、

自分で作ったりしましょう。

無添加アイスクリームは素材の味や風味を楽しめます。

夏の暑い日には、無添加アイスクリームで

涼しくて健康的なデザートを楽しみましょう。

 

 

★オススメの無添加アイス３選！

 

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ハーゲンダッツのアイスはおすすめです！

バニラだけじゃなく、ストロベリー、抹茶

ラムレーズンなども無添加でこだわりのアイスですよ＾＾

 

 

２，シャトレーゼ　しぼりたて牛乳バー

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シャトレーゼで買えば１本７５円程で買えるので

高スパ最高ですね＾＾

 

 

３，木次 ＶＡＮＡＧＡ　無添加アイスクリーム

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“アイスクリームに隠された危険な添加物。子供に食べさせる前に知っておきたいこと” の続きを読む