こんにちは、今日はアイスクリームの
添加物についてお話ししたいと思います。
アイスクリームは夏に涼しくて
美味しいデザートですが、
実はその中には危険な添加物が
たくさん含まれていることをご存知ですか？
安いアイスクリームには乳化剤や
増粘多糖類、香料や着色料などが使われています。
これらの添加物は発がん性や
免疫系へのダメージが心配されています。
特に子供に食べさせると、
成長や発達に悪影響を及ぼす可能性があります。
今回は、アイスクリームに使われる添加物と
その危険性について詳しく見ていきましょう。
・アイスクリームに使われる添加物とその危険性
アイスクリームに使われる添加物は
主に以下のようなものです。
乳化剤：牛乳中の脂肪分を均一に混ぜるための添加物で、
大豆レシチン、グリセリン脂肪酸エステル、
ソルビンタン脂肪酸エステルなどが
よく使われています。
乳化剤は消化器官や肝臓に負担をかけることがあります。
また、大豆レシチンは遺伝子組み換え大豆から
作られていることが多く、
遺伝子組み換え食品の安全性は未だ確立されていません。
増粘多糖類
アイスクリームの食感や保水性を
高めるための添加物で、寒天やゼラチン、
キサンタンガムなどがよく使われています。
増粘多糖類は消化不良や下痢を
引き起こすことがあります。
また、キサンタンガムは遺伝子組み換え細菌から
作られていることが多く、
同様に遺伝子組み換え食品の
安全性は未だ確立されていません。
香料
アイスクリームの味や香りを
強化するための添加物で、
バニラやストロベリーなどの自然由来のものと、
合成香料と呼ばれる人工的なものがあります。
香料はアレルギーや喘息を
引き起こすことがあります。
また、合成香料は発がん性や
神経毒性が心配されています。
着色料
アイスクリームの色を鮮やかにするための添加物で、
カロチノイドやカラメル色素などの
自然由来のものと、タール色素と呼ばれる
人工的なものがあります。
着色料はアレルギーや発がん性が心配されています。
特にタール色素は動物実験で
発がん性が確認されているものもあります。
甘味料
アイスクリームは冷えた状態で
味わうため甘味を感じにくくなる。
そこでアイスクリームミックスに対して
ショ糖なら15%前後とかなりの高い割合で添加する。
ショ糖以外にブドウ糖や異性化糖、
水飴などが使用される。甘味料は虫歯や肥満、
糖尿病などの生活習慣病の原因になります。
また、人工甘味料と呼ばれるアスパルテームや
サッカリンなどは発がん性や
神経系への影響が心配されています。
以上のように、アイスクリームに使われる添加物は
多くの健康リスクを抱えています。
特に子供は体が小さく、
添加物に対する耐性が低いため、
影響を受けやすいです。
子供に食べさせるときは、
添加物の少ない無添加アイスクリームを
選ぶようにしましょう。
無添加アイスクリームとは
無添加アイスクリームとは、乳化剤や増粘多糖類、
香料や着色料などの添加物を一切使わない
アイスクリームのことです。
無添加アイスクリームは牛乳や生クリーム、
卵、果物などの天然素材だけで作られています。
無添加アイスクリームは添加物による
健康被害を避けられるだけでなく、
素材本来の風味や滑らかさを楽しめます。
無添加アイスクリームは
市販されているものもありますが、
実は、自宅で作ることもできます。
無添加アイスクリームの作り方
無添加アイスクリームを自宅で作る場合は、
以下のような手順で作ります。
材料：牛乳200ml、生クリーム200ml、卵黄2個、
砂糖50g、バニラビーンズ1本（またはバニラエッセンス少々）
作り方
ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる
鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかける。
バニラビーンズは縦に切って種を取り出し、
鍋に入れる（バニラエッセンスを使う場合は後で加える）。
鍋の中身が沸騰しないようにしながら温める。
泡立て器で時々かき混ぜる。
鍋の中身が熱くなったら、
少しずつボウルの卵黄液に加えて混ぜる。
全て加えたら、再び鍋に戻す。
鍋を弱火にして、木べらで底から
かき混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
火から下ろす前にバニラエッセンスを加える
（バニラビーンズを使った場合は不要）。
鍋を氷水にあてて冷やす。完全に冷めたら、
冷蔵庫で2時間以上寝かせる。
アイスクリームメーカーがあれば、
メーカーの説明書に従って凍らせる。
なければ、耐熱容器に入れて冷凍庫に入れる。
30分おきにかき混ぜながら凍らせる。
これを3～4回繰り返す。
無添加アイスクリームの完成です。
お好みで果物やナッツなどを
トッピングしてお召し上がりください。
まとめ
アイスクリームは美味しいですが、
添加物に注意しましょう。
添加物は健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
特に子供に食べさせるときは、
無添加アイスクリームを選んだり、
自分で作ったりしましょう。
無添加アイスクリームは素材の味や風味を楽しめます。
夏の暑い日には、無添加アイスクリームで
涼しくて健康的なデザートを楽しみましょう。
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