卵といえば栄養満点の食材として
知られていますよね。
目玉焼き、卵かけご飯、オムライス…
皆さんもお気に入りの卵料理が
あるのではないでしょうか？
実際、卵は タンパク質が豊富で
栄養バランスも良いため、
健康志向の方々にも人気です。
しかし、「卵＝健康」と無条件に
信じてしまうのは危険かもしれません！
日本では生卵を食べる文化があるものの、
世界的に見ると 生卵を食べる習慣が
ほとんどないのはなぜなのか？
そして、卵の選び方や食べ方に
意外な落とし穴があることを
ご存じでしょうか？
今回は、卵の知られざるリスクについて
詳しく解説していきます。
健康的な卵の選び方も紹介するので、
ぜひ最後までご覧ください！
卵の歴史と世界の食文化
卵は紀元前1500年頃にはすでに
食用として利用されていたと言われています。
エジプトやローマでは
卵を多く産ませるための品種改良も行われていました。
日本にニワトリが伝わったのは
約2500年前のことですが、
江戸時代までは庶民には手の届かない
高級食材だったとか。
昭和に入ると 栄養価の高さから急速に普及し、
健康食材としてのイメージが定着しました。
しかし、「卵を食べていれば健康になれる」
という考え方が本当に正しいのでしょうか？
卵に潜む危険性とは？
卵が健康に良いとされる一方、
見落とされがちなリスクもあります。
✔ 食中毒の危険性
日本では生卵を食べる習慣がありますが、
海外では一般的ではありません。
これは、卵の殻に サルモネラ菌が
付着しているためです。
日本ではパックされる前に
卵を洗浄する ことで安全性を確保していますが、
洗浄することで 保護膜が失われ、
菌が内部に侵入しやすくなるという問題もあります。
また、日本でも市販の卵を調査したところ、
約0.2%の割合でサルモネラ菌が検出されているため、
生卵を扱う際には手洗いや
衛生管理を徹底することが大切です。
✔ 化学物質の残留濃度
日本では 化学物質の残留濃度基準が
他国よりも緩いのは有名な話。
特に ダニ駆除剤が養鶏場で
毎月使用されているため、
卵に化学物質が残留している可能性があります。
海外では使用が禁止されている
殺虫剤（ネグフォン、ボルホ）が、
日本では普通に使用されていることも
少なくありません。
2019年には日本の卵が香港で
輸入禁止になったことがありましたが、
これは 殺虫剤の残留濃度が
世界基準の10倍もあったためです。
国際的な安全基準と比較すると、
日本の基準の甘さが気になりますね…。
✔ コレステロール値の高さ
卵は 1個あたり250mgの
コレステロールを含んでいます。
厚生労働省の最新の食事摂取基準では 1日200mg未満が
望ましいとされているため、
卵1個だけで コレステロールの
摂取上限を超えてしまう可能性があります。
昔は「卵は1日1個まで」と言われていましたが、
その基準は以前の食事摂取基準の
影響を受けていたため、
現在は より厳しくなっています。
✔ ガンや死亡リスクとの関連性
卵の摂取と 大腸がんによる
死亡率の増加には関連性がある
という研究結果も。
さらに、ハーバード大学の研究では
卵の摂取量が多いほど
前立腺がんのリスクが高まることが
確認されています。
また、2020年のアメリカの研究では、
動物性タンパク質の摂取を
植物性タンパク質に3%置き換えると
死亡リスクが10%減少すると報告されています。
特に 卵を植物性タンパク質に置き換えると、
死亡リスクが最大24%減少するという
結果が出ているため、
食生活のバランスを考えることが重要です。
健康的な卵の選び方
卵のリスクを知ったうえで、
少しでも安全なものを選びたいですよね。
✔ 鶏の飼育方法をチェックする
卵の品質は 鶏の育て方によって大きく左右されます。
・ バタリーケージ（一般的な飼育方法）は、
ストレスが多く遺伝子組み換えの穀物を
与えている場合が多い
・ 平飼い（ケージフリー）は、
健康的に飼育され、品質が高い傾向にある
最近ではスーパーでも 「平飼い卵」の
表示がある卵が販売されているので、
ぜひ選ぶ際の参考にしてみてください！
✔ 産地や飼料の情報を確認する
遺伝子組み換えの穀物ではなく、
自然の餌で育てられた鶏の卵が安心。
地元の養鶏場など、直接購入できる場所が
あるならそちらも検討すると◎。
まとめ
卵は栄養価が高く、私たちの生活に
欠かせない食材ですが、
選び方や食べ方次第では
健康リスクを伴うこともあります。
普段選んでいる卵が どんな環境で
生産されているのか？を意識してみるだけでも、
より健康的な食生活につながるはずです！
皆さんは どんな卵を選んでいますか？
安全な食材を選びながら、
美味しく健康的な食生活を送りましょう！
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